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“三次浪潮”后的咖啡行业能否迎来第四波浪潮?_财经频道_东方资

最近两年国内咖啡市场最具话题性的莫过于瑞幸,有人吐槽它做假账坑害他人,有人打趣它割美国韭菜,短短三年时间从横空出世到纳斯达克上市,再到公司财务造假退市,真是眼见他起高楼,眼见他宴宾客,眼见他楼塌了。

瑞幸虽然暂时受到了挫折,但某种程度上他对中国咖啡市场的教育是不可否认的,它砸下10亿培养出的开始喝咖啡的消费者们,也许有天会忘了当初请他们喝咖啡的那家公司叫瑞幸,但他们不会忘了免费和咖啡。

“曾经沧海难为水,除却巫山不是云。”已经习惯了现磨咖啡味道的消费者,面对充斥着奶精和糖的速溶咖啡,觉得这东西真的不怎么健康更别提什么风味了。

消费者也很清楚,现磨咖啡虽然价格高但味道好又健康,速溶方便易得价格又低但健康和味道不行,面对两极分化的市场,需要一个相对“中庸”的产品出现来供给这份需要。

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大浪淘沙,留下的是金子还是沙

消费者的需求变化对应了咖啡行业发展历史的三次浪潮。

第一次是雀巢推动下发生的咖啡速食化,凭借着速溶咖啡产品,和自主研发的咖啡胶囊机专利,莫力达瓦达斡尔族自治旗地方资讯,雀巢将咖啡从一个质量不稳定的农产品,推进发展到了一个标准化的商业产品,依靠其速溶产品的便利快捷,雀巢轻松占领了巨大的市场份额一时风华无两。

第二次是星巴克引领的咖啡精品化,星巴克采用重度烘焙的优质咖啡豆提升咖啡味道,同时向顾客提供高品质的服务体验,提出“第三空间”的概念向消费者灌输精品咖啡的附加值,其优越的门店位置和精致的装潢都给星巴克蒙上了一层小资情调的面纱,至此咖啡有了情感社交属性。

第三次是精品咖啡的再升级,精品手冲咖啡的出现,开始对咖啡豆像葡萄酒一样因产地的不同划分了不同风味和级别,对咖啡师制作手法要求严苛,这次升级已将咖啡推至一个艺术品高度,为咖啡附加了美学属性,但凡跟艺术沾边就没便宜的东西,精品手冲咖啡价格水涨船高。